Que faire avec des jaunes d’œufs : 15 recettes originales !

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Le jaune d’œuf est aujourd’hui un indispensable en cuisine. Recettes d’entrée, desserts ou encore plats de résistance, cet ingrédient intervient dans bon nombre de recettes. Mayonnaise, crème, flan ou encore spaghetti, les préparations ne manquent pas ! Afin d’éviter de le gaspiller, il est essentiel d’apprendre à l’utiliser. Pour vous aider, voici 15 recettes originales à base de jaunes d’œufs qui raviront vos papilles.

1-     La mayonnaise

Faites désormais votre mayonnaise à la maison en vous servant des jaunes d’œufs. Rapide et bon marché, cette recette est très facile à réaliser.

  • Les ingrédients

Pour cette recette, il vous faudra :

  • 1 jaune d’œuf cru ;
  • 1 jaune d’œuf dur ;
  • 1 pot de yaourt nature ;
  • et une cuillérée de moutarde.

Vous pouvez aussi prévoir du sel et du poivre pour assaisonner votre préparation.

  • La préparation

Commencez la préparation de votre mayonnaise en écrasant le jaune d’œuf dur. Par la suite, mélangez-le avec la moutarde et le jaune d’œuf cru. Après, incorporez progressivement le pot de yaourt préalablement battu puis ajoutez du sel et du poivre. La sauce ainsi obtenue monte et devient très légère.

Mayonnaise aux jaunes œufs

2-     La pâte sablée

Vous pouvez utiliser vos jaunes d’œufs pour réaliser des pâtes sablées. Elles peuvent servir à faire des tartes ou des galettes bretonnes.

  • Les ingrédients

Pour faire une pâte sablée, vous aurez besoin de :

  • 250 g de farine de blé ;
  • 1 zeste de citron ;
  • 125 g de semoule ;
  • 1 pincée de sel ;
  • un jaune d’œuf ;
  • et 100 g de beurre.

Cette recette est facile et peut être réalisée en moins de 30 minutes.

  • La préparation

Commencez par délayer dans un grand bol le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mettez ensuite la farine de blé sur le plan de travail de votre cuisine et faites un trou au centre où vous verserez le mélange précédemment obtenu.

Ajoutez du beurre fondu et le zeste de citron puis malaxez le tout pour obtenir une pâte homogène. Enfin, étalez au rouleau votre pâte et laissez-la cuire pendant au moins 15 minutes au four.

Astuce : Pour éviter que votre pâte ne se calcine, surveillez la température de votre four et utilisez du papier alu.

Pâte sablée

3-     Les spaghettis carbonara

Considéré comme une spécialité italienne, ce plat de spaghettis carbonara peut être concocté avec des jaunes d’œufs. C’est une recette simple et rapide à réaliser qui donne des pâtes savoureuses.

  • Les ingrédients

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 400 g de spaghettis ;
  • 200 g de pecorino romano ;
  • 200 g de guanciale ;
  • et 5 jaunes d’œuf.

Vous utiliserez aussi du sel et du poivre de moulin.

  • La préparation

Pour commencer, coupez la guanciale en lamelles et faites-les dorer à sec à la poêle. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Une fois que l’eau est en ébullition, ajoutez du sel puis plongez-y les spaghettis.

Patientez 8 à 11 minutes et égouttez-les. Ensuite, dans une jatte, fouettez vos jaunes d’œufs avec 2/3 du fromage afin d’obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez-y les spaghettis et une petite louche de l’eau de cuisson de ces dernières.

Poivrez selon vos préférences, puis mélangez afin d’incorporer les pâtes à la sauce. Pour finir, disposez sur votre préparation les lamelles de guanciale que vous avez préalablement dorées.

Conseil : Pour partager un moment unique, nous vous conseillons de servir vos spaghettis lorsqu’ils sont un peu chauds. Aussi, il est important d’y ajouter le reste du fromage en servant votre plat.

Les spaghettis carbonara

4-     Les cookies aux jaunes d’œufs

Appréciés des grands et des petits, les cookies sont devenus incontournables dans les maisons. Cette recette à base de jaunes d’œufs est bon marché, mais surtout rapide à réaliser.

  • Les ingrédients

Pour faire une vingtaine de cookies aux jaunes d’œufs, vous aurez besoin de :

  • 90 g de sucre fin ;
  • 100 g de fruits secs (à choisir selon vos préférences) ;
  • 50 g de chocolat ;
  • 150 g de farine de blé ;
  • 3 jaunes d’œufs ;
  • et de 70 g de beurre.

Prévoyez également de la levure chimique et du sel.

  • La préparation

Avant toute action, préchauffez votre four à 180 °C et étalez sur une plaque de cuisson du papier sulfurisé. À présent, concassez les fruits secs, râpez le chocolat pour obtenir des copeaux et coupez en morceau le beurre.

Par la suite, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez les fruits, le chocolat, le beurre ainsi que le sel. Incorporez progressivement la farine et la levure au mélange puis formez une boule avec la pâte obtenue.

Disposez sur la plaque de cuisson de petites portions de pâte pour les enfourner. Attendez 10 à 12 minutes pour obtenir des cookies moelleux et bien dorés.

Les cookies aux jaunes d’œufs

5-     La crème caramel au beurre salé

Gourmande, la crème caramel au beurre salé est une recette savoureuse, dont le goût continu à séduire plus d’un.

  • Les ingrédients

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • 35 cl de crème liquide ;
  • 5 jaunes d’œufs et 1 œuf entier ;
  • 380 g de sucre ;
  • 90 g de beurre.
  • 6 g de fleur de sel ;
  • et 35 Cl de lait.

Le temps de préparation de cette recette est environ 45 minutes.

  • La préparation

Pour préparer le caramel, faites fondre 300 g de sucre puis faites chauffer parallèlement 20 cl de crème liquide. Une fois le caramel blondi, incorporez progressivement la crème chaude et remuez à feu très doux afin que le mélange soit homogène. Ajoutez le sel et le beurre puis réservez.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150 °C puis mettez dans une jatte, l’œuf entier, les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez ardemment et ajoutez au fur et mesure le lait ainsi que le reste de la crème. Par la suite, répartissez dans 4 verres la moitié du caramel et versez dessus le contenu de la jatte.

Remplissez à moitié un plat à four d’eau et posez-y les verres. Mettez le plat au four pour une cuisson au bain-marie. Attendez une demi-heure et laissez refroidir quelques minutes avant de mettre au réfrigérateur pour 6 heures environ.

Petite astuce : Au moment de servir, répartissez le reste du caramel sur le contenu des verres et ajoutez un peu de pastis pour donner de la saveur. Cela suscitera aussi de l’envie chez vos invités.

La crème caramel au beurre salé

6-     Le sabayon glacé aux fruits rouges avec des allumettes au sucre

D’origine italienne, le sabayon glacé aux fruits rouges avec des allumettes au sucre est une douceur très gourmande, mais surtout légère en bouche.

  • Les ingrédients

Pour concocter le sabayon pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 7 jaunes d’œufs ;
  • 25 cl de vin blanc ;
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
  • 600 g de fruits rouges ;
  • 150 g de sucre glace ;
  • 300 g de pâte feuilletés ;
  • 30 g de farine de blé ;
  • et 150 g de sucre en poudre.

Facile à faire, cette recette requiert 30 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

  • La préparation

Pour réaliser votre recette, commencez par mettre dans un saladier du sucre en poudre et 6 jaunes d’œufs, puis posez l’ensemble dans un bain-marie frémissant. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il mousse puis incorporez le vin blanc. Fouettez encore pendant 5 minutes et ajoutez le jus de citron.

Enlevez votre contenant du bain-marie et laissez refroidir le contenu avant de le mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 210 °C et étalez la pâte des allumettes sur un plan de travail fariné. En utilisant une roulette, coupez la pâte en bandes que vous disposerez sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Par la suite, battez le jaune d’œuf restant et utilisez-le pour badigeonner les allumettes. Saupoudrez de sucre la glace et enfournez pendant 10 minutes pour obtenir des allumettes dorées et gonflées.

Pour finir, rincez les fruits rouges et répartissez-les dans les coupes. Ajoutez le sabayon bien frais et accompagnez-le des allumettes au sucre pour servir.

Le sabayon glacé aux fruits rouges avec des allumettes au sucre

7-     Le lemon curd

Généralement servi avec du pain ou des scones, le lemon curd est une célèbre recette anglaise.

  • Les ingrédients

Pour cette crème, prévoyez :

  • 3 jaunes d’œufs ;
  • 200 g de sucre blanc fin ;
  • 110 g de beurre doux ;
  • 3 citrons moyens ;
  • et 2 œufs entiers.

Vous pouvez aussi réserver du persil pour ajouter du goût à votre préparation.

  • La préparation

Entamez la réalisation de votre lemon curd en fouettant vigoureusement les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Ajoutez aussi du sucre et battez jusqu’à ce que la texture du mélange s’éclaircisse. Versez-y ensuite le beurre à température ambiante et le zeste issu des 3 citrons. Incorporez le jus des citrons au mélange et remuez.

Dès que la préparation est bien homogène, renversez-la dans une casserole bien chaude et chauffez-la à feu doux. À l’aide d’une Maryse, mélangez jusqu’à ce que la solution s’épaississe considérablement puis laissez refroidir.

Transvasez la crème au citron dans un bocal et réservez au réfrigérateur pour qu’elle épaississe davantage. Après trois heures, votre préparation sera prête à être consommée.

Le lemon curd

8-     Le mug cookie

Semblable au mugcake, le mug cookie donne lieu à un cookie onctueux et gourmand idéal pour les pique-niques.

  • Les ingrédients

Pour réaliser les mugs cookies, vous aurez besoin de :

  • 2 cuillères à soupe de maïzena ;
  • 1 jaune d’œuf frais ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre ;
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes ;
  • pépites de chocolat ;
  • et de ½ cuillère à soupe de margarine.

Vous pouvez aussi prévoir des arômes selon vos préférences.

  • La préparation

Commencez par répartir la margarine dans trois mugs différents. Placez-les au micro-ondes pour faire fondre le contenu. Une fois la margarine fondue, ajoutez la poudre d’amande, le sucre, la maïzena, le jaune d’œuf et enfin les pépites de chocolat.

Mélangez correctement l’ensemble et enfournez les mugs pendant 1 minute et 20 secondes au micro-ondes. Laissez-les refroidir puis servez.

  Le mug cookie

9-     La crème pâtissière

Encore une autre crème que vous pourrez concocter avec des jaunes d’œufs. Indispensable dans la réalisation de nombreuse pâtisserie, la crème pâtissière est à la fois souple et onctueuse.

  • Les ingrédients

Pour faire de la crème pâtissière pour 6 personnes, il vous faudra :

  • ½ litre de lait entier,
  • 5 jaunes d’œufs ;
  • 60 g de maïzena (ou de farine) ;
  • et 100 g de sucre en poudre fin.

Il vous faudra aussi une gousse de vanille pour donner de la senteur à votre préparation.

  • La préparation

Commencez cette recette en fendant la gousse de vanille pour en récupérer la vanille. Versez dans une casserole le lait et la vanille récupérée et portez à ébullition sur un feu doux. Dès que le mélange aura bouilli, enlevez la casserole du feu et couvrez-la pour favoriser l’infusion de la vanille.

Pendant ce temps, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs puis incorporez au fur et à mesure la maïzena. Faites-le doucement pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, retirez la gousse de vanille du lait et ajoutez la moitié de cette dernière sur le mélange précédent.

Fouettez légèrement puis énergiquement afin de détendre la crème. Enfin, transvasez la préparation sur le reste du lait contenu dans la casserole puis faites chauffer la crème à feu doux.

Remuez jusqu’à obtenir une texture épaisse, souple et crémeuse. Une fois l’objectif atteint, éteignez le feu et continuer à mélanger pour refroidir la crème.

La crème pâtissière

10- La crème dessert au chocolat

Appréciée par les grands et par les petits, la crème dessert au chocolat est une douceur onctueuse et gourmande.

  • Les ingrédients

Pour cette recette, prévoyez :

  • 2 jaunes d’œufs ;
  • 100 g de chocolat à pâtisser ;
  • 10 g de maïzena ;
  • 50 cl de lait entier ;
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
  • et une cuillère à café de cacao amer.

Vous pouvez y ajouter quelques zestes d’orange ou des cristaux de sel.

  • La préparation

En premier lieu, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre puis ajoutez la maïzena. Par la suite, concassez les chocolats et portez le lait entier à ébullition dans une casserole. Une fois que le lait aura bouilli, incorporez le cacao et le chocolat concassé puis remuez à l’aide d’une cuillère en bois. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une concoction lisse.

Dès que le mélange est lisse, éteignez le feu et ajoutez la crème fraîche sans jamais arrêter de remuer. Votre crème deviendra ainsi onctueuse et vous pourrez la transvaser dans des verrines pour les mettre au réfrigérateur. Patientez au moins 4 heures avant de servir.

La crème dessert au chocolat

11- Les gnocchis à la Romaine

Faciles et simples, les gnocchis à la Romaine sont une recette très économique. Vous pouvez aussi la réaliser pour épater tous vos invités le temps d’un déjeuner chez vous.

  • Les ingrédients

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 60 g de parmesan ;
  • 1 litre de lait ;
  • 200 g de semoule de blé ;
  • 3 jaunes d’œufs ;
  • et 75 g de beurre.

Vous aurez aussi besoin de sel, de poivre et de muscade pour assaisonner votre préparation. Celle-ci durera au total 1 heure et 10 minutes.

  • La préparation

Commencez par faire bouillir votre lait avec la muscade, le sel et 25 grammes de beurre puis ajoutez la semoule en pluie sans arrêter de remuer. Laissez cuire pendant 4 minutes à feu doux en remuant et éteignez le feu.

Incorporez par la suite les jaunes d’œufs et mélangez correctement sans oublier d’ajouter 2 cuillères à soupe de fromage. Sur une plaque antiadhésive, faites couler la pâte et étalez-la avec une spatule puis laissez refroidir.

Après, découpez avec des emporte-pièces et beurrez un plat à gratin pour y mettre vos gnocchis. Faites enfin gratiner après avoir ajouté le reste du fromage.

Les gnocchis à la Romaine

12- Le poisson pané

Généralement réaliser avec merlan, le poisson pané est une recette très appréciée qui peut aussi être réalisée avec des jaunes d’œufs. C’est une recette économique, rapide et facile à faire.

  • Les ingrédients

Pour faire des poissons panés pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 3 cuillères à soupe de lait ;
  • 4 filets de merlan ;
  • 1 jaune d’œuf ;
  • et 50 grammes de chapelure.

Pour la cuisson, prévoyez de l’huile d’olive, du poivre et du sel.

  • La préparation

Pour la préparation de votre poisson pané, commencez par mélanger le lait et le jaune d’œuf. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ensuite, ajoutez le sel et le poivre pour donner de la saveur à votre poisson.

Plongez les filets de merlan dans ce mélange puis dans la chapelure et faites-les cuire avec de l’huile d’olive et une noisette de beurre. Servez chaud avec un accompagnement de votre choix.

Le poisson pané

13- La crème brûlée au carambar

La crème brûlée au carambar est une recette très simple à réaliser. Elle est faite avec les célèbres bonbons au caramel qui lui donne saveur et onctuosité.

  • Les ingrédients

Pour concocter cette recette, il vous faudra :

  • 18 bonbons carambar ;
  • 6 jaunes d’œufs ;
  • 60 g de sucre fin ;
  • 6 cuillères à soupe de sucre roux ;
  • et 50 cl de crème liquide.

Pour la réaliser, il faut 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.

  • La préparation

Commencez par préchauffer votre four à 110 ° C. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux, les bonbons et la crème liquide. Parallèlement, battez avec un fouet les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez-y le mélange au carambar sans arrêter de remuer.

Par la suite, distribuez la concoction obtenue dans 5 petits pots et laissez cuire au four pendant 25 minutes. Une fois que la cuisson est achevée, laissez refroidir et réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Un peu avant la dégustation, sortez votre crème du réfrigérateur et saupoudrez-la de sucre roux. Enfin, caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine et servez aussitôt.

La crème brûlée au carambar

14- Le flan à la noix de coco

Facile à préparer, le flan à la noix de coco est une recette idéale pour régaler vos invités.

  • Les ingrédients

Pour faire du flan à la noix de coco pour 6 personnes, pensez à prévoir :

  • 150 g de cassonade ;
  • 50 cl de lait concentré ;
  • 2 œufs entiers ;
  • 6 jaunes d’œufs ;
  • 1 orange ;
  • 1 gousse de vanille ;
  • et 30 g de beurre.

La préparation de cette recette nécessite 20 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson et 4 heures de réfrigération.

  • La préparation

Pour la préparation, commencez dans un premier temps à appliquer le beurre dans 6 petites moles à flan. Nettoyez et essuyez votre orange et pressez le jus après avoir réservé son zeste. Ensuite, mélangez dans un grand saladier la cassonade, le lait, la noix de coco et le jus fraîchement pressé.

Prenez un autre bol et fouettez-y les œufs entiers et les jaunes d’œufs puis mélangez le contenu des deux récipients. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Par la suite, fendez la gousse d’ail et fendez son contenu dans la crème et mélangez.

Dans les moules beurrées, distribuez la crème puis posez-les dans un plat rempli à moitié d’eau pour faire un bain-marie de 25 minutes. Pendant qu’ils cuisent, faites confire les zestes d’orange avec le reste de la cassonade et un peu d’eau durant 10 minutes.

Une fois que les flans sont prêts, garnissez-les avec les zestes confits et laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Le flan à la noix de coco

15- La crème anglaise à la gélatine

La crème anglaise est une recette très simple à réaliser. Elle est principalement employée dans la préparation d’entremets ou de Bavarois.

  • Les ingrédients

Pour cette recette, vous utiliserez :

  • 1 litre de lait ;
  • 10 jaunes d’œufs ;
  • 6 feuilles de gélatine ;
  • 1 gousse de vanille ;
  • et 200 g de sucre en poudre fin.

Prévoyez 10 minutes pour la préparation et 10 minutes pour la cuisson.

  • La préparation

Commencez par fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule puis faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue. Une fois que le lait aura bouilli, versez-le dans le cul-de-poule et remuez. Renversez le mélange ainsi obtenu dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans arrêter de remuer.

Dès que la crème nappe la cuillère, retirez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement trempées dans l’eau. Une fois la gélatine dissoute, passez votre préparation à l’étamine ou au chinois pour le faire refroidir.

La crème anglaise à la gélatine

Voilà autant de recettes que vous pourrez expérimenter avec les jaunes d’œufs. À vous de choisir celle qui vous fera plaisir. Toutefois, retenez qu’il est possible de les revisiter à vos goûts et selon vos préférences. Bonne dégustation !

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