Que faire avec des blancs d’œufs : 15 recettes originales !

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Un blanc d’œuf est utile pour réaliser diverses recettes culinaires. La texture de l’aliment permet en effet de l’inclure dans de nombreuses préparations. Celles-ci sont principalement tournées vers la pâtisserie. Voici 15 recettes originales que vous pouvez faire avec le blanc d’œuf.

1.      Le macaron au chocolat

C’est un petit gâteau français à l’amande. Le Macaron au chocolat a une forme arrondie avec 3 à 5 cm de diamètre. Le Macaron est granuleux et moelleux.

  • Recette

Pour réaliser cette préparation, vous avez besoin de quelques ingrédients, à savoir :

  • 4 blancs d’œufs,
  • 225 g de sucre glace,
  • 30 g de crème liquide,
  • 125 g de lait entier,
  • 50 g de sucre en poudre,
  • 125 g de chocolat noir à 52 %,
  • 110 g de poudre d’amandes,
  • et 25 g de cacao non sucré en poudre.

Cette quantité d’ingrédients vous permettra de préparer en moyenne 20 petits macarons au chocolat.

  • Préparation

Pour commencer, effectuez une neige ferme avec les blancs d’œufs avant d’y ajouter le sucre tout en fouettant le mélange à une grande vitesse. Complétez 20 gouttes de colorant rouge, saupoudrez et mélangez la poudre (tamisée) à la Maryse jusqu’à ce que vous obteniez un ruban.

Par la suite, dressez de petits dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Faites un espace entre chaque petit tas, puis laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant d’enfourner la plaque à 150 °C pendant 10 minutes. Il est conseillé de poser la plaque de macarons sur 2 autres plaques similaires vides.

Aussi, des chefs pâtissiers recommandent de mettre une cuillère en bois au niveau de la porte de votre machine pour qu’elle reste entrouverte. Pendant la cuisson des macarons, préparez la ganache en faisant fondre le chocolat, le beurre et la crème avec un feu doux. Mélanger les ingrédients, puis laisser la ganache rafraîchir.

Le macaron au chocolat

2.      Les biscuits au chorizo et aux olives

Le chorizo est un saucisson traditionnel fabriqué à partir de viande de porc. Il est originaire d’Espagne et du Portugal. Les biscuits faits à base de cet élément ne sont pas vraiment secs. Les olives et le saucisson sont découpés en de petits morceaux sur les petits gâteaux.

  • Recette

Pour réaliser vos biscuits au chorizo et aux olives, vous avez besoin de :

  • 6 blancs d’œufs,
  • 100 g de chorizo,
  • 65 g de farine,
  • Poivre du moulin,
  • 50 g d’olives vertes,
  • et 1 cuillère à soupe d’huile.

Avec ces ingrédients, vous pouvez fabriquer des biscuits au chorizo pour 6 personnes. La préparation et la cuisson durent environ 30 minutes.

  • Préparation

D’abord, réchauffez le four à 210 °C puis mélangez les blancs d’œufs et la farine tamisée dans une jatte. Ensuite, poivrez le mélange et découpez le chorizo en de petits dés. Les olives sont à couper en rondelles puis elles doivent être ajoutées à la pâte.

Passez de l’huile d’olive sur une feuille de papier sulfurisé et réalisez de petits tas de pâte équivalents à une cuillerée à soupe. Songez à laisser un espace entre les tas et aplatissez la pâte avec le dos d’une cuillère classique.

Le mélange doit cuire entre 5 et 6 minutes dans le four préchauffé. Cela doit se faire jusqu’à ce que les biscuits prennent une couleur dorée. Une fois que cela est fait, sortez les biscuits au chorizo et aux olives et servez-les !

Les biscuits au chorizo et aux olives

3.      Les meringues

Les meringues sont une pâtisserie classique préparée à base de blancs d’œufs et de sucre. Cette recette d’origine italienne était encore appelée « la neige sèche ». Dans la préparation, il est possible d’ajouter un peu d’acide sous forme de citron ou d’acide tartrique.

  • Recette

Pour réaliser vos meringues, vous devez avoir :

  • 3 blancs d’œufs,
  • 90 g de sucre en poudre,
  • 90 g de sucre glace,
  • et 1 goutte de colorant alimentaire.

Avec ces éléments (quantité), vous pourrez réaliser 6 meringues. Il existe diverses variantes de recettes.

  • Préparation

Pour votre préparation, commencez par fouetter lentement vos blancs d’œufs. Ceux-ci se trouvent bien évidemment dans un bol ou dans un saladier. Pour que les blancs d’œufs montent, augmentez la vitesse du fouet. Versez progressivement le sucre en poudre puis le sucre glace en trois étapes.

Tout en continuant le mélange, versez 1 goutte de colorant au même moment que la dernière partie du sucre.1. Par la suite, préchauffez le four à 130 °C avant de mouler la pâte en formant des spirales. Disposez des tas de neige sur le papier sulfurisé en des espaces entre chaque meringue.

Mettre les pâtes au four en réduisant la température à 80 ° C. Le temps de cuisson est moyen de 2 heures. Gardez toujours la porte du four entrouverte. À la fin, laissez les meringues cuites se rafraîchir entièrement dans le four.

Les meringues

4.      Les visitandines aux griottes

Faite à base de poudre d’amandes et de blancs d’œufs, la visitandine est une pâtisserie française. Elle est l’ancêtre du financier. Les griottes (griottines) quant à elles, sont de petites cerises aigres macérées dans une liqueur kirschée à 15 %.

  • Recette

Pour cuisiner cette pâtisserie, vous devez disposer des ingrédients qui suivent :

  • 175 g de sucre,
  • 80 g de farine T55,
  • 4 à 5 blancs d’œufs,
  • 150 g de beurre fondu,
  • 200 g de cerises au sirop,
  • et 80 g de poudre d’amandes.

Ces ingrédients suffisent pour préparer environ 10 à 12 pièces de visitandines. C’est la quantité idéale pour 4 personnes.

  • Préparation

Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Par la suite, ajoutez les blancs d’œufs et le beurre que vous avez fondu à feu doux. Ce mélange doit reposer dans le réfrigérateur pendant 24 heures.

Versez la pâte dans un moule en silicone de préférence en forme de barquette. Après, enfoncez à l’intérieur de la pâte avant la cuisson 2 à 3 cerises au sirop. Vos visitandines aux griottes sont prêtes pour la cuisson au four (170 °C) pendant 20 minutes environ.

Les visitandines aux griottes

5.      La dacquoise pralinée

Cette pâtisserie est constituée en moyenne de deux ou de trois disques de pâte meringuée aux amandes. Elle est originaire du sud-ouest de la France. La dacquoise est un gâteau qui a plusieurs saveurs.

  • Recette

Pour réussir votre recette, vous aurez besoin de quelques ingrédients. Il s’agit entre autres de :

  • sel,
  • 350 g de sucre,
  • 6 blancs d’œufs,
  • 25 g de Maïzena,
  • 300 g de chocolat noir,
  • 25 cl de crème liquide,
  • et 400 g de noisettes mondées.

La dacquoise pralinée est un dessert praliné sans gluten. Dans cette préparation, elle est recouverte d’une ganache au chocolat. Le gâteau est décoré avec du pralin.

  • Préparation

Pour commencer votre recette, torréfiez vos noisettes à sec dans une poêle et laissez refroidir avant d’écraser 250 g en poudre pas trop fine. Ajoutez 50 g de poudre de sucre et de la Maïzena. Complétez 150 g de sucre et 1 pincée de sel dans le mélange. Continuez à mélanger avec les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce que les blancs d’œufs deviennent fermes et brillants.

 À ce stade, ajoutez délicatement la poudre aux noisettes. Sur le papier sulfurisé, dessinez 3 cercles d’un diamètre de 20 cm. Chaque cercle doit recevoir la pâte à la poche à douille. Préchauffez le four à 150 °C et enfournez les pâtes pendant 55 minutes.  

Laissez les disques refroidir dans le four pendant deux heures. Découpez le reste des noisettes en petits morceaux puis étalez-les sur du papier sulfurisé. Ensuite, faites cuire 150 g de sucre (le reste) jusqu’à ce que le caramel devienne blond. Versez le contenu sur les noisettes émincées puis laissez durcir.

Coupez le chocolat en morceaux dans un saladier. Faites bouillir la crème liquide que vous versez sur le chocolat découpé en morceaux dans un saladier. Lissez le mélange avec une spatule pendant au moins 1 minute.

Pour finir, montez le gâteau en répartissant la ganache refroidie sur 2 disques de pâte. Couvrez avec le dernier disque puis décorez le gâteau avec le pralin réduit en morceaux avec vos doigts.

La dacquoise pralinée

6.      Les tuiles croquantes aux amandes

Les tuiles croquantes aux amandes sont réalisées avec des amandes et du blanc d’œuf. Cette pâtisserie est idéale pour accompagner les desserts. À l’occasion des fêtes de fin d’année, vous pouvez vous faire plaisir en réalisant des tuiles maison aux amandes.

  • Recette

Pour faire des tuiles croquantes aux amandes pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 15 g de farine,
  • 80 g de sucre,
  • 2 blancs d’œufs,
  • 25 g de beurre fondu,
  • et de 125 g d’amandes effilées.

Ces aliments sont servis aux heures de dégustation du thé. La tuile croquante est facile à préparer. Pour sa préparation, vous aurez besoin d’au moins 2 heures 30 minutes.

  • Préparation

Dans un saladier, mélangez en fouettant avec la main tous les ingrédients. Recouvrez le bol avec un film étirable, puis placez-le dans le réfrigérateur pendant 2 heures. Ensuite, préchauffez le four à 170 °C et mettez les pâtes avec une cuillère à soupe sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.

Avec le dos de la cuillère, étalez les tas de pâte en forme des disques avec 1 mm d’épaisseur. Mettez le contenu au four pendant 8 minutes. Vous obtiendrez des tuiles dorées. Après la cuisson, soulevez les tuiles avec une spatule souple. Etendre vos tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme courbe en séchant.

Les tuiles croquantes aux amandes

7.      La pâte de guimauve (Shamallows)

La pâte de guimauve est une confiserie moutonneuse qui a une forme de cubes ou de longs bâtons souples. Communément appelée « shamallows », la guimauve ou la pâte de guimauve est naturellement blanche avec un goût particulièrement neutre.

  • Recette

Pour réussir la cuisson de cette pâtisserie, vous aurez besoin de :

  • 3 sucres glace,
  • 50 g de maïzena,
  • 50 g d’huile,
  • jus de citron,
  • 3 blancs d’œufs,
  • 500 g de sucre cristallisé,
  • 30 g de miel,
  • et de 18 feuilles de Gélatine.

Il est recommandé d’ajouter à la préparation une eau de fleur d’oranger ou autre arôme. En général, les shamallows sont colorés avec des teintes comme le rose, le vert ou encore le jaune.

  • Préparation

Pour la préparation de votre recette, introduisez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ensuite, préparez un mélange de sucre, d’eau et de miel. Le sirop sera porté à ébullition jusqu’à la température de 125 °C.

Battez les blancs d’œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Vous devez obtenir des blancs d’œufs mousseux avant d’arrêter de battre pour éviter qu’ils deviennent fermes. Lorsque le sirop est à bonne température, ajoutez-le dans la gélatine hors du feu. Remuez en vue de dissoudre les gélatines.

En versant délicatement le sirop en neige, continuez à battre le mélange. Complétez votre solution avec un arôme de votre choix. Pour colorer la guimauve, il faut répartir la pâte obtenue dans différents saladiers (nombre de couleurs souhaitées) puis y ajouter séparément les colorants.

Réalisez le processus rapidement pour éviter que la pâte se fige. Après les colorants, versez la pâte à guimauve dans un moule huilé neutre. Le mélange est mis au frais pendant 2 heures.

À l’étape du démoulage, saupoudrez le plan de travail avec beaucoup de sucre glace. Enduisez également vos mains, car la guimauve colle trop. Ensuite, découpez votre pâte à l’aide d’un couteau en adoptant la forme que vous souhaitez. Déposez chaque morceau dans un récipient contenant du sucre glace.

La pâte de guimauve (Shamallows)

8.      Les langues de chat

Les langues de chat sont de longs biscuits. Les langues de chat ou langues de chat ont généralement une longueur de cinq à huit centimètres. D’origine européenne, ces biscuits dateraient du XVIIᵉ siècle.

  • Recette

Pour faire des langues de chat, vous avez besoin de :

  • 2 blancs d’œufs,
  • 1 pincée de sel,
  • 100 g de sucre,
  • 60 g de farine,
  • 60 g de beurre fondu à feu doux.

Les langues de chat peuvent être accompagnées avec du thé. Les quantités d’ingrédients précédentes suffisent pour réaliser environ 20 à 25 biscuits.

  • Préparation

Avant de commencer, préchauffez le four à 190 °C. Recouvrir ensuite la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Travaillez le beurre en pommade avec une spatule en y ajoutant du sucre en poudre et du sel. Introduisez les blancs d’œufs en mélangeant bien entre chaque ajout puis complétez la farine tamisée.

Le mélange vous donne une pâte homogène non liquide ayant très peu de consistances. Remplissez la pâte dans un sac à congélation de taille moyenne dont vous coupez un bout. Fabriquez des bâtonnets de 5 à 7 cm de long sur la plaque.

Faites cuire la pâte dans votre four pendant 8 à 12 minutes. Faites les langues de chat avec une spatule plate. Laissez refroidir les pâtisseries avant de les déguster.

Les langues de chat

9.      Les chips aux blancs d’œufs

Tout le monde connaît les chips. Ce sont de fines lamelles de pommes de terre frites dans l’huile. A contrario, les chips aux blancs d’œufs sont constituées de blancs d’œuf et de farine. Ainsi, ils sont vraiment croustillants.

  • Recette

Pour réaliser des chips aux blancs d’œufs, vous aurez besoin de :

  • 2 blancs d’œufs,
  • 50 g de farine,
  • 50 g de beurre.

Vous pouvez y rajouter des épices selon vos goûts. La cuisson prend généralement 10 minutes.

  • Préparation

Pour votre préparation, commencez par fondre le beurre à feu doux. Ensuite, mélangez les blancs d’œufs avec la farine et ajoutez-y le beurre fondu. Vous devez obtenir une pâte lisse au bout de quelques minutes. Chauffez le four à vide jusqu’à 200 ° C. Étalez la préparation sur la plaque du four (recouverte de papier cuisson) avec une cuillère à café.

Réalisez de fines couches (lamelles) pour obtenir des chips. Saupoudrez la préparation avec épices puis mettez au four pendant 5 à 10 minutes. Avec une bonne surveillance, vous obtiendrez des chips dorés et croustillants.

Les chips aux blancs d’œufs

10- Les calissons de Provence

C’est en Aix-en-Provence en France que les calissons sont nés. Il s’agit d’une confiserie spéciale qui est réalisée en forme de navette. Cette cuisine provençale est faite avec de la pâte de fruits de melon confit, d’amandes broyées, etc.

  • Ingrédients

Pour cette préparation, vous aurez besoin de :

  • 500 g Melon confits,
  • 1/2 blanc d’œuf,
  • 50 g d’orange confite,
  • 400 g de sucre glace,
  • feuilles de pain azyme,
  • 250 g d’amandes en poudre,
  • et 25 Cl d’eau de fleur d’oranger.

La confiserie est nappée de glaçage royal posé sur le fond de pain azyme. Ces ingrédients comptent pour 4 personnes environ.

  • Préparation

Pour votre recette, versez d’abord les amandes en poudre dans une casserole avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. Par la suite, mettez la casserole sur un feu doux pendant 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte sans colle. Remplissez un mixer avec la pâte des amandes découpées en morceaux. Aussi, le melon et les oranges confits coupés en morceaux sont à compléter dans le mixer à pleine vitesse.

Après, posez les feuilles de pain azyme sur le plan de travail puis installez un cadre à pâtes de fruits. Versez la pâte dans le cadre et laissez reposer environ 2 jours au moins. Vous pouvez lisser le mélange avec une spatule légèrement humide pour l’élargir. Battez l’ensemble avec 2 blancs d’œufs et sucre glace ; l’objectif est d’obtenir un mélange homogène.

Versez la pâte à calisson puis répartissez-la uniformément avec la spatule. Laissez la glace royale se raffermir pendant 1 heure. Détaillez les calissons à l’emporte-pièce. Les calissons découpés sont posés de manière continuelle sur la plaque. Passez les confiseries pendant 5 minutes dans un four qui affiche 130 °C et le tour est joué !

Les calissons de Provence

11- Les financiers

Les financiers sont une pâtisserie populaire réalisée à base de blancs d’œufs. En effet, le financier est un genre de gâteau rectangulaire réalisé principalement à base de poudre d’amandes et de blancs d’œufs. C’est une spécialité culinaire de la France.

  • Recette

Pour réaliser votre recette, vous aurez besoin des éléments suivants :

  • 150 g de sucre,
  • 130 g de beurre,
  • 80 g de poudre d’amandes,
  • 50 g de farine,
  • 3 de blancs d’œufs.

Le financier est une pâtisserie particulière. Il est parfois confondu avec un petit gâteau visitandine ou avec d’autres friandises issues de la même famille.

  • Préparation

La préparation des financiers est assez simple. Pour y parvenir, fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace. Ajoutez ensuite l’arôme vanille à la poudre d’amandes en plus de la farine. Mélangez avec le beurre fondu et répartissez la pâte dans un moule à financiers. Disposez vos bâtonnets de pommes sur la plaque puis mettez au four à 180 °C pendant 12 minutes.

Les financiers

12- Les tigrés Caraïbes

Les tigrés Caraïbe comme leur nom l’indique est une spécialité des régions des Caraïbes. Ils sont constitués d’un cœur de ganache au miel et chocolat.

  • Recette

Pour faire cette recette, vous aurez besoin de :

  • 25 g de miel,
  • 50 g de farine,
  • 7 blancs d’œufs,
  • 145 g de sucre semoule,
  • 235 g de poudre d’amandes,
  • 210 g de beurre noisette,
  • et de 95 g de chocolat caraïbes.

Les tigrés caraïbe sont une recette spéciale très mouleuse. La cuisson dure généralement 15 minutes avec 55 minutes de préparation.

  • Préparation

Pour réaliser votre préparation, mélangez les blancs d’œufs, le sucre semoule, la farine, le miel et la poudre d’amandes. Faites cette préparation la veille puis mettez-la au frais. Le jour de la préparation, faites cuire le beurre noisette que vous ajouterez à la pâte initiale. En laissant le contenu refroidir, émincez les chocolats pour les introduire dans le mélange.

Chauffez la crème avec le miel et versez dans celle-ci votre chocolat fondu. Pour le faire, il faudra le faire en trois phases. Mélangez le contenu à partir du centre pour créer un noyau élastique. Dressez la pâte à la poche dans les moules (environ 50 g par pièce).

Après avoir préchauffé le four à 190 °C, mettez-y les moules à 180 °C pendant 15 minutes. Il est conseillé de cuire vos tigrés Caraïbe entre deux plaques de cuisson pour obtenir un aspect roux au-dessus des tigrés caraïbes.

Les tigrés Caraïbes

13- La pâte d’amande

La pâte d’amande est une recette classique constituée d’amandes moulues. Elle peut être fabriquée avec de la farine d’amandes. La préparation est similaire au massepain, mais a une texture plus brute.

  • Recette

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de quelques éléments. Il s’agit entre autres :

  • 1 blanc d’œuf,
  • 125 g de sucre glace,
  • 125 g de poudre d’amandes,
  • et de 4 gouttes d’amande amère.

Vous pouvez utiliser un colorant alimentaire pour colorer la pâte d’amande.

  • Préparation

Pour cette recette, commencez par mélanger la poudre d’amande et le sucre glace puis ajouter l’amande amère. Battez le blanc d’œuf à la main pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez à la pâte le blanc d’œuf petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez une boule compacte. À la fin, colorez la pâte avec un colorant alimentaire de votre choix.

La pâte d’amande

14- Les œufs à la neige

La recette figure parmi les entremets ou desserts d’origine française. Les œufs à la neige sont une préparation qui est principalement composée de blancs d’œufs et de sucre. Pour ce qui est de sa dégustation, cette recette est généralement accompagnée d’une crème anglaise et nappée de caramel.

  • Recette

Pour réaliser ce chef-d’œuvre culinaire, vous aurez besoin de :

  • 8 œufs,
  • 200 g de sucre,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 litre de lait entier,
  • 80 g de pralines roses.

Cette recette est souvent commercialisée dans les bistrots. Elle est facile à préparer. Vous pouvez servir avec des pralines roses concassées en guise de décoration.

  • Préparation

Pour votre recette, commencez par battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Poudrez avec 50 g de sucre puis continuez à battre. Faites chauffer du lait dans une grande casserole. Utilisez deux cuillères à soupe pour former une boule de blanc d’œuf puis mettez-les dans le lait.

Retournez au bout de 15 secondes jusqu’à épuisement des blancs d’œufs. Égouttez les boules de blancs d’œufs en les posant dans une passoire sans les superposer. Versez la crème dans un grand saladier ou dans une grande coupe puis posez les boules de blancs en neige au-dessus et le tour est joué.

Les œufs à la neige

15- Le nougat blanc au miel

Le nougat est une confiserie principalement constituée de blancs d’œufs et d’amandes. Originaire des pays du bassin méditerranéen, il contient également du miel. La préparation consiste à réaliser une pâte molle ou dure.

  • Recette

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

  • 500 g de sucre,
  • 1 pincée de sel,
  • 2 blancs d’œufs,
  • 60 g de beurre bien mou,
  • 175 g de miel ou du sirop de glucose,
  • 2 gouttes d’arôme d’amande amère ou de vanille liquide,
  • et de 150 g de mélange d’amandes noisette ou autres fruits secs fruits confits.  

Après la préparation, le nougat blanc est généralement posé entre deux feuilles de pain azyme pour la senteur.

  • Préparation

Dans un récipient qui sera mis au feu, battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant du sel et une cuillère à soupe de sucre. Après, mettez le sucre et le miel dans de l’eau puis portez le mélange à ébullition jusqu’à 143 °C. Pour éviter la coloration rapide de la masse sucrée par la caramélisation, frottez régulièrement les contours de la casserole avec un pinceau trempé dans de l’eau froide.

Une fois que le mélange est à la bonne température, versez le sucre en filet dans les blancs d’œufs tout en mélangeant le contenu. Complétez la vanille liquide et continuez à battre pendant encore 1 minute. À ce stade, vous pouvez colorer la pâte. Ensuite, le récipient doit être mis à un feu très doux.

Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que la masse ne se dessèche. À défaut, posez simplement le récipient dans de l’eau bien chaude ou en ébullition. À la température idéale, la masse se détachera alors du fond. Une fois que cela est fait, vous pouvez retirer le récipient du feu.

Pour finir, mélangez le beurre et les autres fruits secs avec une spatule en bois. Pour réussir votre recette, utilisez des moules alimentaires pour réaliser vos nougats.

Le nougat blanc au miel

Voilà en quelques mots 15 recettes originales que vous pouvez réaliser avec des blancs d’œufs. La liste de ces préparations est loin d’être terminée. Ainsi, pour plus de créativité n’hésitez pas à consulter des chefs cuisiniers ou à suivre des tutoriels réalisés pour l’occasion. Bon appétit!

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